Что может неисправимо испортить вкус кофе? Обжарка. Точнее, неправильная обжарка. Пережаренный кофе теряет вкус и аромат, горчит и вообще слабо напоминает кофе. Недожаренный не проявляет весь ароматический букет и отдает сыростью. Правильная обжарка - до золотистого или равномерно коричневого цвета, еще лучше - до первого щелчка (когда кофейное зерно лопается, как попкорн).
Для начала берем чистую сковороду с толстым дном. Никакого тефлона! Оптимально - толстый алюминий или чугун. Нагреваем на медленном огне до теплого и насыпаем порцию кофе, зерна должны свободно лежать на дне в один слой - во время обжаривания они увеличиваются в 1.5-2 раза.
Продолжаем греть сковороду, регулярно помешивая кофе для равномерной обжарки со всех сторон. От силы огня вкус кофе изменяется - кофе обжаренный на медленном огне и тот же кофе, обжаренный на быстром будут отличаться по вкусу и аромату. Но, как правило, такие изменения заметны только профессионалам. К тому же в домашних условиях добиться совершенно одинаковых результатов почти невозможно. Правда, на быстром огне больше шансов кофе сжечь.
Итак, кофе приобрел темный оттенок, стал блестящим, слегка маслянистым и послышался первый щелчок - снимаем. Если нужен более мягкий вкус и аромат - высыпаем зерна на плоскую тарелку, блюдо и т.п. и охлаждаем. Если нужен более насыщенный вкус - оставляем кофе на горячей сковородке (не на огне) до более темного оттенка, периодически перемешивая.
Длительность обжарки зависит и от того, какой рецепт кофе вы предпочитаете. Для крепкого черного кофе держим кофе на огне до темно-коричневого цвета, для классического эспрессо - до почти черного. Однако, тут требуется знание особенностей зерен разных сортов - некоторые практически не темнеют или темнеют очень слабо при обжарке - их легко сжечь. Вообще темная обжарка лучше получается в производственных условиях, поэтому те же зерна для эспрессо оптимальнее покупать уже обжаренными.
Новый справочник КОМПАСС Украина! Украинские предприятия всех отраслей и видов деятельности (производители, дистрибьюторы, дилеры, оптовые торговцы, экспортеры и импортеры продукции и услуг). Скачать!
Всего комментариев к статье «Как обжарить кофе»: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
Офисный переезд – это не повод к остановке рабочего процесса. Перевозка офисной мебели, оргтехники, материалов — дело серьезное. Поэтому привлечение к работе сотрудников своей компании, может привести к травмам и потере рабочего времени.
Сейчас модно «пиариться», и даже как-то глупо не делать этого. Аббревиатура PR уже не выглядит таинственно, пороги институтов обивают тысячи абитуриентов, желающих овладеть вожделенной специальностью. В каждой «уважающей себя компании» есть не только PR-менеджер, но и PR-директор, а то и целый департамент по связям с общественностью. Разрабатываются PR-стратегии, утверждаются и успешно тратятся PR-бюджеты. Все вроде бы замечательно. И только иногда у руководителя мелькает мысль, что «зря все это, пиаром ситуацию не изменишь» или «может, хватит уже, нас и так все знают»...
Для многих людей главным фетишем были и остаются деньги, а не искусство. Как рассказывал Оскар Уайльд: «Когда я был молодым, я думал, что деньги - это самое главное в жизни. Когда я состарился, то оказалось, что так оно и есть». Я надеюсь, что все уже давно усвоили истину о том, что самое дорогое далеко не всегда значит самое лучшее. И все же интересно посмотреть, за что толстосумы выкладывают миллионы долларов.
Для сотен миллионов болельщиков всей планеты спорт интересен сам по себе. Техника футболиста и пластика гимнастки, скорость бегуна и мощь штангиста, ярость бойца и отрешенность шахматиста - всё это заставляет замирать их сердца. Но, кроме того, существует множество так называемых околоспортивных проблем, которые, в свою очередь, вызывают не меньший интерес для очень и очень многих. Сколько спортсмен зарабатывает - и как он это все тратит.
«Мерседес-Бенц» (Mercedes-Benz) - немецкая компания, специализирующаяся на выпуске легковых автомобилей и двигателей, основанная в 1926. В настоящее время является дочерней компанией концерна «Даймлер-Бенц». Штаб-квартира находится в Штутгарте.
Что может неисправимо испортить вкус кофе? Обжарка. Точнее, неправильная обжарка. Пережаренный кофе теряет вкус и аромат, горчит и вообще слабо напоминает кофе. Недожаренный не проявляет весь ароматический букет и отдает сыростью. Правильная обжарка - до золотистого или равномерно коричневого цвета, еще лучше - до первого щелчка (когда кофейное зерно лопается, как попкорн). 
